Trà sữa thì không thể thiếu trân châu, topping dai giòn, nhiều màu sắc, nhai vui miệng vô cùng. Nếu là fan của sữa tươi trân châu đường đen thì đừng bỏ qua cách làm trân châu bằng bột năng đơn giản tại nhà mà bài viết chia sẻ sau đây nhé.
1. Trọn bộ bí quyết cách làm trân châu bằng bột năng cực ngon
1.1. Cách làm trân châu bằng bột năng và milo
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột năng: 2.5 muỗng canh
- Bột nếp: 1 muỗng canh
- Bột milo/ cacao: ⅔ muỗng canh
- Nước sôi
Bước 1: Làm viên trân châu
- Trộn đều 2 muỗng canh bột năng với 2 loại bột còn lại.
Luộc trân châu
- Cho từ từ nước đang sôi vào tô bột, vừa cho nước vừa khuấy bột, đến khi bột sệt thành 1 khối thì ngưng.
- Đợi bột hơi nguội, áo bột năng còn lại lên mặt phẳng và tay, tiến hành nhào, nặn đến khi bột thành khối mịn, dẻo là được.
- Chia khối bột thành từng cục nhỏ, lăn dai ra và cắt thành từng viên nhỏ vừa ăn, vo tròn lại. Lưu ý áo bột các hạt trân châu để chúng không dính vào nhau.
Bước 2: Luộc trân châu
Luộc trân châu
- Bắt nồi nước lên bếp, bật lửa to để nước mau sôi.
- Nước sôi cho trân châu vào luộc trong khoảng 20 phút, cách 5 – 7 phút dùng vá đảo, khuấy đều 1 lần để trân châu không dính đáy nồi và không dính vào nhau.
- Đủ 20 phút, đậy nắp ủ trân châu trong 10 phút rồi vớt ra xả nước sạch, cho vào thau nước đá lạnh trong 2 – 3 phút thì vớt ra ngoài.
- Trộn đều trân châu với 1 – 2 muỗng đường cát trắng hoặc ngâm trong nước đường nấu để ngoài để hạt ngọt và ngon hơn.
Thành phẩm trân châu milo/ cacao
1.2. Cách làm trân châu đen bằng bột năng và cà phê
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột năng: 100gr
- Đường: ⅔ muỗng cà phê – 20gr
- Cà phê gói: 10 gr – 2 muỗng cà phê
- Nước sôi: 2.5 muỗng canh
Bước 1: Trộn bột trân châu
- Trộn đều các nguyên liệu khô lại với nhau.
- Cho từ từ nước đang sôi vào các nguyên liệu, dùng muỗng/ đũa khuấy thật nhanh và mạnh tay.
- Bột hơi nguội thì áo bột năng vào tay và bột, nhào nặn đến khi bột mịn, dẻo không dính tay là đạt.
- Chia bột thành từng viên nhỏ, vo tròn để tạo hình trân châu.
Bước 2: Luộc trân châu
- Bắt nồi nước lên bếp, nấu cho sôi.
- Nước thật sôi thì cho trân châu vào, khuấy đều để trân châu không dính vào nhau hay dính đáy nồi.
- Luộc đến khi trân châu nổi lên hết thì tắt bếp, đậy kín nắp ủ trong 10 phút.
- Sau thời gian ủ, cho trân châu ra xả nước lạnh để hết lớp nhớt bên ngoài.
- Cho trân châu vào nước đường nấu để nguội hoặc cho và 1 – 2 muỗng đường sẽ trong 10 phút trước khi ăn sẽ giúp hạt ngọt thơm hơn.
Thành phẩm trân châu cà phê
1.3. Cách làm trân châu bằng bột năng và hoa đậu biếc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Hoa đậu biết: 4 – 5 bông (10gr)
- Bột năng: 200gr
- Đường cát: 45 – 50gr
- Nước lạnh
Cách làm trân châu hoa đậu biếc
Bước 1: Nấu nước hoa đậu biết
- Bắt nồi nước khoảng 200ml lên bếp.
- Nước sôi cho hoa đậu biếc vào đảo đều để lấy màu trong 3 – 4 phút.
- Nước có màu xanh vừa ý thì tắt bếp, lấy hoa ra, giữ lại phần nước.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình trân châu
- Trộn đều các nguyên liệu khô với nhau.
- Cho nước đậu biếc nấu sôi vào, dùng muỗng khuấy nhanh để bột không bị ốc trâu.
- Bột hơi nguội, áo bột năng vào tay, dùng tay nhào nặn đến khi khối bột dẻo, mịn, không còn dính tay.
- Cắt bột thành khối nhỏ, vo tròn tạo hình viên trân châu.
Bước 3: Luộc trân châu đậu biếc
- Bắt nồi nước lên bếp, bật lửa lớn nấu đến khi sôi thì cho bột đã tạo hình vào.
- Khuấy liên tục và luộc trong 5 – 7 phút, đến khi bột nổi lên thì tắt bếp.
- Cho trân châu ra rửa sơ với nước lạnh, cho vào chén chung với 1 – 2 muỗng đường trắng.
- Ướp đường trân châu ít nhất 15 – 30 phút trước khi dùng sẽ ngon hơn.
Thành phẩm trân châu đậu biếc
1.4. Cách làm trân châu đường đen không bị kết dính bằng bột năng
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột năng: 100gr
- Bột gạo: 20gr
- Bột cacao: 3 – 5gr
- Đường đen Hàn Quốc: 120gr
Các bước làm trân châu đường đen
Bước 1: Làm viên trân châu
Các bước làm bột trân châu
- Trộn đều 2 loại bột trắng lại với nhau.
- Bắt nồi nước 200 – 300gr lên bếp, cho đường và cacao vào khuấy đều.
- Hỗn hợp nước sôi thì cho từ từ vào bột và trộn đều.
- Bột hơi nguội lấy tay (đã áo bột năng) nhào đều đến khi cục bột mềm, dẻo và mịn màng, không dính tay.
- Cắt bột thành nhiều cục nhỏ, dùng tay lăn bột thành từng sợi dài và cắt viên nhỏ, vo tròn lại đã xong phần tạo hình.
Bước 2: Nấu trân châu
Luộc trân châu
- Nấu nước sôi già thì cho trân châu vào luộc.
- Nấu đến khi trân châu nổi lên thì tắt bếp, đậy nắp, ủ thêm 20 phút.
- Vớt trân châu ra xả nước cho sạch nhớt, cho vào ngâm nước đá trong 2 – 3 phút.
- Nấu nước đường đen, để nguội thì cho trân châu vào ngâm 30 phút trước khi ăn.
1.5. Cách làm trân châu trắng dai giòn từ bột năng
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột rau câu dẻo: 10gr
- Bột năng: 160gr
- Đường: 1 – 2 muỗng canh
- Nước sôi
Cách làm trân châu trắng
Bước 1: Tạo hình trân châu
Tạo hình trân châu
- Trộn đều bột năng với bột rau câu và đường cát.
- Cho từ từ nước đang sôi vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi bột thành một khối.
- Dùng tay nhào bột đến khi bột mịn, không còn dính tay là đạt.
- Cắt bột thành từng viên nhỏ với kích thước vừa ăn, vo thành viên tròn và áo thêm lớp bột năng để các viên không dính vào nhau.
Bước 2: Nấu trân châu
- Nấu nồi nước cho thật sôi, thả từ từ các viên trân châu vào luộc.
- Trong thời gian luộc thường xuyên đảo, khuấy để các hạt không dính vào nhau.
- Luộc đến khi trân châu nổi lên thì tắt bếp, ủ trong 20 phút để chín đều.
- Vớt trân châu ra, cho vào thau nước đá lạnh trong 3 – 5 phút để trân châu săn và giòn.
- Ngâm trân châu trong nước đường từ 15 – 20 để hạt ngọt ngon hơn.
2. Mẹo nhỏ để có viên trân châu tròn, màu ưng ý
- Trộn đường với bột càng ít thì nhồi càng dễ, bột ít chảy nước, viên trân chảy cứng, đứng hình hơn.
- Không dùng nước ấm hay nước nguội để trộn bột, bột sẽ không chín không thành khối được.
- Cho trân châu vào luộc khi nước đã thật sôi, xuất hiện những đường bóng to, nếu cho vào lúc nước còn lạnh trân châu sẽ tan ra.
- Sau khi luộc, hãy ủ trân châu, sẽ giúp hạt dài mềm, cho vào trà sữa lạnh sẽ không bị lại bột hay cứng.
3. Cách bảo quản trân châu bột năng
- Trân châu tùy cách làm đơn giản nhưng rất mất nhiều thời gian để tạo hình, bạn có thể làm nhiều hạt và bảo quản dùng dần cho những lần sau để tiết kiệm thời gian.
- Sau khi làm xong trân châu (chưa luộc) bạn có thể cho vào túi kín, buộc chặt và cho ngăn đá để bảo quản và dùng trong 30 ngày kể từ ngày làm.
- Tuy nhiên, trân châu khi bỏ đông sẽ có tình trạng “lại bột” khi nấu như lúc mới làm sẽ bị cứng không ngon. Để khắc phục tình trạng ấy các bạn nên quay lò vi sóng khoảng 1 – 2 phút trước khi luộc, hoặc luộc lâu hơn thời gian ban đầu 2 – 5 phút nha, để nguội tự nhiên không ngâm qua nước đá.
Cách làm trân châu bằng bột năng khá đơn giản, bạn có thể thực hiện ngay tại nhà vừa đơn giản vừa rẻ mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm.
